所謂殺菌就是殺死一定、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內(nèi)的微生物永遠喪失生長繁殖能力，使之達到無菌程度為目的。經(jīng)過的物品稱“無菌物品”。可分為和溶菌。是指菌體失活，但菌形尚存。溶菌是指菌體死亡后發(fā)生溶解、消失的現(xiàn)象。由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限。容器中的內(nèi)壓將會大于在此溫度下純蒸汽的壓力。一些過壓的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。使用加壓的鍋的類型 

大型菌包罐主要利用物理或化學因素。各種理化因子究竟能起到、防腐中的哪種效果，主要取決于本身的強度或濃度、作用時間、微生物對理化因子的性及菌齡等綜合因素的影響。任何法的使用，必須達到既殺滅物品中的微生物。

是利用高溫使菌體蛋白變性，從而失去活性，達到的目的。常采用的對基質(zhì)進行，因為熱蒸氣的穿透力強，蛋白質(zhì)的凝固點隨含水量的而。大型菌包罐又根據(jù)采用不同的儀器、溫度、時間及壓力指標分為高壓蒸氣等。為了良好的結(jié)果，鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接，在整個升溫和保溫中一直給鍋供汽。使鍋能在整個中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動，溫度均衡（要求的溫度）開創(chuàng)了蒸汽無死角的新概念。飽和蒸汽是一項新的實用技術(shù)，真空貼體包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝產(chǎn)品，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的設(shè)備。能大程度保證了產(chǎn)品的外觀，顏色，口感，營養(yǎng)成分。

1、高壓蒸氣：菌包罐將物置于密封的高壓鍋內(nèi)，利用加壓高溫蒸氣在較短的時間內(nèi)達到徹底的。 

（1）溫度約為121℃。 

（2）高壓蒸氣的使用步驟：加水至水位線—→裝物—→加蓋—→加熱溫—→放冷氣—→升壓保壓—→降壓排氣—→出鍋 

（3）壓力未降至0時，切勿打開鍋蓋，否則突然降壓，招致基沸騰，沾濕棉塞，甚至沖出管外。